Ingrédients (4 personnes)

300 g de riz à risotto

2 poires

200 g de gorgonzola crémeux

50 g de parmesan

Quelques cerneaux de noix

1 oignon

100 g de beurre

80 cl de bouillon de légumes

2 cs de vinaigre balsamique 

1 verre de vin blanc sec

Sel

Poivre

Préparation

1. Dans une casserole, faites bouillir le bouillon dans 1 litre d’eau, puis laissez-le frémir.

2. Épluchez et émincez finement l’oignon.

3. Lavez les poires, épluchez-les et retirez le cœur, puis coupez-les en petits dés.

4. Dans une poêle, faites revenir l’oignon dans la moitié du beurre pendant quelques minutes.

5. Ajoutez les grains de riz et mélangez jusqu’à ce qu’ils s’imprègnent bien de matière grasse et deviennent translucides.

6. Dès que le riz est nacré, mouillez le avec le vin blanc, tout en continuant de bien mélanger.

Une fois que l’alcool est évaporé, ajoutez une louche de bouillon bien chaud sans cesser de remuer.

8. Versez une seconde louche de bouillon dès que le riz a absorbé tout le liquide.

9. Répétez ainsi la même opération jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de bouillon (comptez une vingtaine de minutes à feu doux pour une cuisson complète du riz)

10. Dans une autre poêle, faites fondre le reste du beurre.

11. Ajoutez la moitié des dés de poire, ainsi que le vinaigre balsamique.

12. Laissez dorer quelques minutes, puis réservez.

13. Versez ensuite les morceaux de poire restants dans le riz, incorporez le Gorgonzola et le Parmesan.

14. Si besoin, rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre, et mélangez de nouveau.

15. Servez le risotto bien chaud garni des dés de poires rôtis au vinaigre balsamique et de noix concassées.